“其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。
排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点就是，锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。”
“没有想到制作排骨有这么多的心得，真的是受教了，回去之后我一定要按照这些方法自己再操作一次。”
郑梦媛非常认真的听着老人讲述，这些做排骨得着小窍门，对此事非常受教。
就在老人讲述小窍门的时候，老人也是这般操作的。
就这样，老人讲完所有的窍门之后，又等待了一会儿，大概45分钟之后，排骨新鲜出锅了。
肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分。
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