深夜的港口尚未完全沉睡，而位於釜山南区海岸的「札嘎其海鲜市场JagalchiMarket」早已在凌晨四点迎来了它最沸腾的时刻。
这里是韩国规模最大的水产市场，也是釜山这座海洋城市最粗犷、最真实的心脏。巨大的钢骨建筑与延绵数里的露天摊位下，五彩斑斓的塑料水桶一字排开，充氧泵喷吐着无数白色的水泡。空气里弥漫着海水刺骨的咸香、柴油船只的烟尘味，以及各种刚捕捞上岸的海鲜散发出的强烈腥鲜气息。
穿着彩色胶鞋、系着厚重防水围裙的「札嘎其阿珠妈JagalchiAjumma」们，正用极具辨识度、粗爽响亮如浪涛般的釜山方言穿透市场的噪音。
涵意身穿防水外套，将手持相机固定在单脚架上，采用高影格率HighFrameRate的纪实风格，捕捉着老奶奶们俐落无比地割开鱼肚、刮去鱼鳞的动作。
「札嘎其的女性，是韩国现代历史上最坚韧的一群人，」智安走在涵意身侧，身穿防风外套，眼神充满敬意，「韩战时期，男人们去了前线，是这些阿珠妈在海边挑起扁担、摆摊卖鱼，养活了整个家族。她们的小菜没有宫廷的雕琢，却带着最滚烫的人情味。而最具代表性的，就是辣酱炒细爪章鱼Nakji-bokkeum。」
她们来到市场深处一家连招牌都已被海水腐蚀得有些模糊的老店「札嘎其第一家」。
老店主是一位年过八旬的老奶奶，双手因长期浸泡海水而显得关节粗大、粗糙如树皮，但眼神却精明无比。
老奶奶将刚从水桶里捞出、还在盘旋蠕动的鲜活细爪章鱼放在木案板上，刀光闪烁间，章鱼被迅速切成寸段。随後，老奶奶将章鱼段倒入炽热的铸铁大平锅中，加入大量大邱与釜山特产的粗辣椒粉、特调鯷鱼大酱、蒜泥、大量的洋葱丝与葱段。
「大火！一定要极致的大火！」智安在镜头前示范并解析工艺，「章鱼肉质极其敏感，含水量高。必须在高温下迅速爆炒三秒，锁住水分，让辣椒粉的美拉德反应与章鱼的蛋白质迅速结合。多一秒肉质会变老，少一秒则无法入味。」
「哧啦——！」
巨大的白烟与浓烈无比的辛辣焦香在空气中爆发开来！
涵意迅速将镜头贴近锅边，高动态范围HDR模式精准记录下了鲜红油亮的辣酱在高温下滋滋冒油、章鱼段迅速收缩呈Q弹卷曲状的慢动作特写。
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